2016 Winter Cuisine

Valentino Palmisano

ヴァレンティーノ・パルミサーノ氏
The Ritz-Carlton Kyoto La Locanda Chef

ITA – JPENG
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ITA
Il giovane chef del Ristorante La Locanda, The Ritz-Carlton – Kyoto propone una cucina che ha forti radici nella tradizione italiana, ma con una visione assolutamente contemporanea e mai banale.

La sua cucina è frutto di anni di esperienza in Italia a fianco di grandi chef come Alfonso Iaccarino (Don Alfonso 1890)  ***Michelin, Bruno Barbieri (Arquade, Villa del Quar)  **Michelin, Pino Lavarra (Rossellinis, Palazzo sasso)  **Michelin, Oliver Glowig (L`Olivo, Capri Palace Hotel) **Michelin, ma è anche figlia di un lungo periodo in Asia (Shanghai e Kyoto) dal 2010.

Il risultato è una profonda e pragmatica consapevolezza delle potenzialità della cucina italiana che Valentino promuove nel mondo con grande fierezza.

JP

ザ・リッツ・カールトン京都ホテルのレストラン、ラ・ロカンダ の料理長はイタリアの伝統料理を今までとは一風違った革新的なスタイルで提供します。

パルミサーノ氏が手がける料理は、Don Alfonso 1890/ミシュラン三ツ星のアルフォンソ・ラッカリーノ氏、Arquade/ミシュラン二ツ星 (Villa del Quar) のブルーノ・バルビエーリ氏、Rossellinis/ミシュラン二ツ星 (Palazzo sasso) のピーノ・ラヴァーラ氏、L’Olivo/ミシュラン二ツ星 (Capri Palace Hotel) のオリバー・グローウィグ氏のような超一流シェフの元で働いた経験から生み出されています。2010年から続く上海と京都での長いアジア勤務歴もシェフの料理を語るには欠かせない要因となっています。

この経歴があるからこそ、イタリア料理が秘める無限の可能性を氏は誇りをもって世界に発信し続けています。

ENG
The cuisine of Valentino Palmisano, executive chef at La Locanda Restaurant, The Ritz Carlton – Kyoto, is deeply rooted in the Italian tradition with a strong, contemporary vision.

While bearing the fruits of his past experience in Italy with top Chefs as Alfonso Iaccarino (Don Alfonso 1890)  ***Michelin, Bruno Barbieri (Arquade, Villa del Quar)  **Michelin,  Pino Lavarra (Rossellinis, Palazzo Sasso)  **Michelin, Oliver Glowig (L`Olivo, Capri Palace Hotel) **Michelin, his signature dishes have also been influenced by the years spent in Asia – Shanghai and Kyoto – since 2010.

The result is a vivid and pragmatic awareness of the wide meaning of the Italian cuisine, which Valentino proudly promotes internationally.

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